Oliwa z oliwek z wczesnego zbioru oliwa Verde-zielona
Oliwa Verde (zielona) to ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin tłoczona na zimno z niedojrzałych, zielonych oliwek zbieranych ręcznie na przełomie września i października. W porównaniu do klasycznej oliwy ma bardziej intensywny, owocowo-gorzki smak, więcej polifenoli i niższą kwasowość (np. 0,13% w Oro del Vinalopó verde, przy unijnym limicie 0,8%). Do jej wytworzenia potrzeba około 3 razy więcej oliwek niż na oliwę tradycyjną, dlatego jest droższa i poleca się ją spożywać na surowo — do sałatek, past i mięsa — a nie do smażenia.
Oliwa z oliwek z wczesnego zbioru, lub oliwa Verde-zielona.
Zielona oliwa, czyli verde, to wciąż nowość na polskim rynku. Poniżej wyjaśniamy, na czym polega wyjątkowość tej niespotykanej dotąd oliwy — ekologicznej oliwy z oliwek extra virgin Oro del Vinalopó verde.
Aby opisać zieloną oliwę z oliwek należy użyć pięciu przymiotników, a mianowicie:
- Owocowa
- Świeża
- Zdrowa
- Naturalna
- Ekologiczna
Te wszystkie cechy współistnieją w zielonej oliwie z olwek Oro del Vinalopó z taką samą intensywnością.
Najlepsza zielona oliwa z oliwek na świecie.
Zielona oliwa z oliwek to bez wątpienia jedna z najlepszych oliw na świecie. Ekologiczna Oliwa z oliwek Extra Virgin Picual Puerta de las Villas wczesna verde zajęła kilkukrotnie miejsca w pierwszej 10 na świecie w kategorii najlepszej oliwy dla zdrowia w konkursie „The World's Best Healthy EVOO Contest" w latach 2021, 2022, 2023.
A zielona Oliwa z oliwek Extra Virgin Picual Puerta de las Villas verde została uznana w 2024 roku za najlepszą oliwę z oliwek picual na świecie.
Ma tak niepowtarzalny, rozpoznawalny aromat i smak, że potrafi rozbudzić kubki smakowe najbardziej wymagających smakoszy. To czysty sok z zielonych, jeszcze nie w pełni dojrzałych oliwek. Faktem jest, że zielona oliwa z oliwek staje się ostatnio bardzo modna — ale nie każda oliwa o zielonym kolorze reprezentuje tę samą wysoką jakość. Aby wybrać oliwę z oliwek dobrej jakości, trzeba znać jak najwięcej szczegółów o procesie zbioru i tłoczenia w młynie.
W jaki sposób wytwarza się oliwę z oliwek verde?
Proces produkcji jest bardziej złożony niż w przypadku oliwy tradycyjnej. Oliwa verde nazywana jest też oliwą pierwszych zbiorów albo oliwą wczesnych zbiorów. Podobnie jak nasze nowalijki, w hiszpańskich gajach oliwnych zbiera się owoce jeszcze niedojrzałe — zielone, młode i drobne oliwki. Najlepszym okresem na wczesny zbiór jest koniec września lub początek października, choć to zadanie niełatwe.
Oliwki muszą być zbierane ręcznie przez doświadczonych zbieraczy — tylko oni potrafią ocenić, który owoc na drzewie jest już gotowy, a który musi jeszcze poczekać. To żmudna, rzemieślnicza praca, której podejmują się nieliczni producenci — tacy jak specjaliści z olejarni Almazara San Cristóbal czy SCA San Vicente.
Klimat i temperatura — kluczowy czynnik
W październiku na południu Hiszpanii temperatury w cieniu potrafią przekraczać 26°C. Zerwane oliwki źle znoszą wysoką temperaturę, dlatego zbiera się je w nocy lub o świcie, aby uniknąć ciepła podczas transportu do olejarni.
Ile oliwy można wytłoczyć z młodych oliwek?
Kluczowym czynnikiem jest wydajność tłoczenia — czyli ile czystego soku uzyskuje się z kilograma owoców. Aby uzyskać jeden litr zielonej wczesnej oliwy z oliwek (oliwy verde), potrzeba znacznie więcej kilogramów oliwek niż przy produkcji oliwy tradycyjnej z dojrzałych owoców. Generalna zasada mówi, że im bardziej dojrzałe oliwki, tym więcej oliwy da się uzyskać — ale kosztem jej jakości.
Podsumowując: do uzyskania tej samej ilości oliwy potrzeba około trzy razy więcej zielonych oliwek niż dojrzałych. Dodatkowo zbiór komplikują wysokie temperatury — np. w regionie Alicante, gdzie działa Almazara San Cristóbal, w październiku wciąż bywają upały, co zmusza do zbioru po zmroku. Dlatego cena oliwy z oliwek verde jest wyższa niż tradycyjnej oliwy extra virgin.
Jakie są zalety zielonej oliwy?
Wczesna oliwa z oliwek, tłoczona na zimno z niedojrzałych, zielonych owoców bezpośrednio po zbiorze, zawiera więcej polifenoli niż większość innych oliw — nasza oliwa Puerta de las Villas z wczesnego zbioru osiąga, w zależności od wariantu i rocznika, od 642 do nawet 1047 mg polifenoli na kilogram. Polifenole to naturalne przeciwutleniacze, a zgodnie z zatwierdzonym w UE oświadczeniem zdrowotnym (Rozporządzenie WE 432/2012), polifenole oliwy z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym (przy odpowiedniej dziennej porcji i minimalnej zawartości hydroksytyrozolu i jego pochodnych).
Do czego używać wczesną oliwę z oliwek verde?
Będąc bardziej aromatyczną, owocową i intensywnie gorzką niż tzw. "dojrzałe" oliwy, zielona oliwa z oliwek najlepiej sprawdza się na surowo. Wszystkie jej niuanse, aromaty i smaki wychwycimy w sałatkach lub na toście — jest też idealnym dodatkiem do mięsa i ryb. Nawet niewielka ilość tej wyjątkowej oliwy wzbogaci smak potrawy.
Nie warto używać jej do gotowania czy smażenia — również ze względu na cenę. W wysokich temperaturach oliwa verde szybciej traci swoje właściwości organoleptyczne niż inne rodzaje oliwy. Do smażenia lepiej sprawdzi się ekologiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia o wyższej temperaturze dymienia, najlepiej tłoczona z oliwek picual — jak pisaliśmy w tekście o oliwie z oliwek do smażenia.
Z oliwą jak z winem.
Oliwę z oliwek można porównać do wina. W zależności od potrawy to czy inne wino pasuje czyli smakuje bardziej niż inne. Czasami przeprowadza się degustację win z różnymi potrawami, aby pokazać jak zmienia się odbiór wina w zależności od tego, do czego jest serwowane. Podobnie jest z oliwami z oliwek, jak najbardziej uzasadnione jest posiadanie kilku rodzajów oliwy. W zależności od tego, jak będziemy z niej korzystać i do czego używać.
Czy wczesna oliwa z oliwek verde jest modna?
Tak — wielu znakomitych szefów kuchni i smakoszy spopularyzowało zieloną oliwę z oliwek, wykorzystując ją w swoich kulinarnych kreacjach. Ale rosnąca popularność to nie tylko moda — to też efekt coraz większej wiedzy o świecie oliwy z oliwek extra virgin i rosnącej troski o zdrowe odżywianie. Dlatego gospodarstwa, od których sprowadzamy oliwę, wprowadziły na rynek ten poszukiwany rodzaj oliwy.
Oro del Vinalopó verde.
Ekologiczna wczesna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno Oro del Vinalopó verde wyróżnia się aromatem i smakiem, do którego trudno wrócić po spróbowaniu innej oliwy. Poza charakterystycznym profilem smakowym ma niezwykłe parametry jakościowe — unijna norma dopuszcza kwasowość oliwy extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno do 0,8%, a Oro del Vinalopó verde osiąga kwasowość aż 6 razy niższą — 0,13%. Im niższa kwasowość, tym zdrowsza i lepsza jakościowo oliwa — pod tym względem Oro del Vinalopó verde pozostaje poza konkurencją.
Często zadawane pytania
Oliwa verde to ekologiczna oliwa extra virgin tłoczona na zimno z niedojrzałych, zielonych oliwek zbieranych ręcznie na przełomie września i października, zanim owoce w pełni dojrzeją.
Oliwa verde jest bardziej intensywna, owocowa i gorzka, zawiera więcej polifenoli i ma niższą kwasowość niż oliwa tłoczona z dojrzałych oliwek, ale daje mniejszą wydajność — z tej samej ilości owoców uzyskuje się mniej litrów oliwy.
Do wyprodukowania litra oliwy verde potrzeba około trzy razy więcej oliwek niż w przypadku oliwy z dojrzałych owoców, a sam zbiór — ręczny, często nocny, ze względu na upały — jest bardziej pracochłonny.
Najlepiej spożywać ją na surowo — do sałatek, past, tostów oraz jako dodatek do mięsa i ryb, gdzie w pełni pojawi się jej intensywny aromat.
Tak ale nie jest to zalecane — pod wpływem wysokiej temperatury szybciej traci swoje właściwości organoleptyczne, a jej cena nie uzasadnia użycia do smażenia. Do smażenia lepiej sprawdza się ekologiczna oliwa z pierwszego tłoczenia z oliwek picual.
0,13% — przy unijnym limicie 0,8% dla oliwy extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli 6 razy lepiej. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oliwy.
Najlepszym okresem jest koniec września i początek października, a same oliwki zbiera się ręcznie, często w nocy lub o świcie, by uniknąć wysokich temperatur.
Tak — dzięki tłoczeniu na zimno bezpośrednio po zbiorze niedojrzałych oliwek, oliwa verde zachowuje wyjątkowo dużo polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy.
Nasza ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin powstaje ze świeżo zebranych trzech miejscowych odmian oliwek. Uzyskuje się dzięki temu oliwę o niezwykłych właściwościach zdrowotnych i doskonałym aromacie.
Oliwki wykorzystywane do tłoczenia oliwy uprawia się bez użycia chemii. Przy wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków, bez pestycydów i nawozów sztucznych. To zdrowa żywność produkowana w zgodzie z naturą.
Proces tłoczenia na zimno organicznej oliwy z oliwek i tradycyjne metody, sprawiają, że uzyskujemy ekologiczną oliwę extra virgin w 100% naturalną. To czysty sok z oliwek o wybitnych walorach jakościowych i prozdrowotnych.
Home Kontakt z nami
02-306 Warszawa
